O templo dos
cogumelos em
Lisboa

5 curiosidades de cogumelos e cestinho de pão.

Com mel e nozes.

Sopa thai com leite de coco, Pleurotus ostreatus, erva-príncipe, sumo e folhas de lima e fish sauce. Picante!

Com amêndoas e gema de ovo bio.

Ovo a 63,5 °C, creme de trufa e queijo da ilha, crumble de pão e amêndoas fumadas, etc.

Autêntica burrata italiana com escabeche de Pleurotus e cebola roxa.

Hummus de grão fumado; Pleurotus ostreatus caramelizados; ras el hanout; xarope de romã; funcho do mar.

Com porcini e trompetas-da-morte; topping de casca de laranja, alecrim e nozes.

Gnocchi caseiros com ragù de cogumelos e espuma de queijo pecorino.

Recheio de requeijão de ovelha de Azeitão e espinafres; molho cremoso de Morchella conica.

Carbonara blasfema: pasta fresca caseira, shiitake fumados, molho de soja com matsutake, gema de ovo, natas, parmesão e katsuobushi.

Portobello confit, ratatouille de courgette, beringela e pimento, chutney e demi-glace vegan.

Cozinhado a baixa temperatura, com cebolada de Amanita caesarea desidratada, beurre blanc e batatinhas salteadas.

Medalhão de vazia de novilho, muuuito mal passado; molho de Boletus edulis e manteiga; puré de batata fortificado.

Barriga de porco fumada a baixa temperatura, demi-glace de Boletus e salada Deep Purple.

Gelado de Boletus edulis, marron glacé, waffle e crumble.

Crème brûlée com trufa e alcaçuz.

Mousse de chocolate branco com Cantharellus cibarius, alperces e amêndoas.

3 miniaturas.

Cremoso de coco e lima, caju e trompetas-da-morte.