Il tempio dei
funghi a
Lisbona

5 curiosità ai funghi + pane fatto in casa.

Con miele e frutta secca.

Zuppa thailandese con latte di cocco, citronella, succo e foglie di lime, pleurotus e salsa di pesce. Piccante!

Con mandorle e tuorlo d’uovo biologico.

Uovo cotto a bassa temperatura con crema tartufata di formaggio São Jorge, crumble di pane, mandorle affumicate e altre cose interessanti.

Burrata con pleurotus e cipolla rossa in agrodolce.

Hummus affumicato; pleurotus caramellati; sciroppo di melagrana; ras el hanout; finocchio di mare sottaceto.

Con porcini e trombette dei morti, scorza d’arancia, rosmarino e noci.

Gnocchi fatti in casa con stufato di funghi e spuma di pecorino.

Pasta fatta in casa ripiena di ricotta di pecora e spinaci; salsa cremosa alle spugnole e vino Madeira.

Carbonara blasfema: pasta fatta in casa, shiitake affumicati, tuorlo d’uovo, salsa di soia aromatizzata al matsutake, panna, parmigiano e katsuobushi.

Portobello confit; ratatouille di melanzane, peperoni e zucchine; chutney e demi-glace vegana.

Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura; ovoli secchi e cipolle; beurre blanc e patate saltate.

Entrecôte di vitello tagliata e servita AL SANGUE; salsa ai porcini e burro; purè rinforzato.

Pancetta di maiale affumicata e cotta a bassa temperatura; riduzione ai porcini; insalata Deep Purple, qualunque cosa significhi.

Gelato ai porcini con marron glacé, cialda e crumble.

Crème brûlée al tartufo e liquirizia.

Mousse al cioccolato bianco con sciroppo di finferli secchi, mandorle e confettura di albicocche.

Martirio, Tentazione ed Estasi — formato Barbie!

Artefatto al cocco e lime, crumble di anacardi e trombette dei morti!